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烘焙圈子:赚不到钱总是有N多理由,看3平米的小店怎么挣大钱!

时间:2017-02-05 01:42?作者:余梓阳 ?

一家3平米的小店

  年赚2300万人民币

  每天限量150个、每人限购5个

  仍然有人乐意早上四五点列队

  列队情形竟连续46年

  这是一家什么店铺

  又是什么让它魅不可挡

让我们来一探讨竟

小店如何挣大钱

--- 烘焙圈子

  

  

  美貌到舍不得吃,但又美味到不由得不吃

  

  常常听身旁朋友感慨:

  “这年头赚钱难啊!”

  “是啊,没遇上好时候。”

  “目前本钱高,竞争又激烈。”

  

  可是,日本东京祥瑞寺有这么一家店,

  只有3平米,就卖羊羹和最中饼两种点心,

  年收入却高达3亿日元(2300多万RMB)。

  这家小店就是“小笹”。

  

  小笹的羊羹,每天限量150个,每人限购5个。

  但许多人早上四五点就来列队,

  遇上节沐日,有人半夜1点就来列队。

  这类列队情形已经连续了46年。

  还记得果粉们熬夜列队买iPhone新机的情形吗?

  这里46年来,每天都如此。

  并且,小笹从没做过广告,也没接纳过采访,

  店面小而朴实,门前也没有停车场,但人们就是乐意列队来买。

  

  什么是羊羹,岂非是什么绝世美味?

  其实羊羹源于中国,就是用羊肉熬制的羹,冷却成冻以佐餐。

  唐代时,羊羹随禅宗传到了日本。

  但因为和尚不食肉,便用红豆与面粉混杂蒸制。

  羊羹在日本就渐渐演变成用豆类制成的果冻状点心。

  制造办法很简单,就是把红小豆煮熟碾碎,和沙糖和琼脂混杂熬煮,冷却成型便可。

  固然,我们中国目前也有羊羹卖。

  但多是这样的:

  

  你又要问了:这类段位的物品,能卖到3亿?

  先来看看人家小笹的羊羹是什么样的吧。

  

  

  然后我们听听门客怎样说:

  “吃了一口,感到全部宇宙都要美哭了。”

  “吃下一口,似乎去深海翱翔了一次”

  “羊羹里住着锦鲤,吃下,愿望似乎就能够成真”

  “好吃到耳朵都听得见,本来不是神话。”

  “美貌到舍不得吃,然而又美味到不由得不吃。”

  听到这样的感慨,就会领悟为什么这么多人乐意驱车千里来此守夜列队了。

  

  这家小店的老板叫稻垣笃子。

  最好的羊羹,制造中的某一刻会闪烁出紫色光芒。

  “铜锅置于炭火上炼制时,在长久的刹那间,红豆馅会闪烁出紫色光芒。”

  “有着透明感、特别美丽的光芒,让人认为就像红豆开花普通。”

  为了目击这一光芒,稻垣笃子倾尽了一生心力。

  

  羊羹和最中饼

  1951年,稻垣笃子高中毕业后,

  便在父亲经营的点心店打下手。

  稻垣父亲是个特别严厉的人,他一共有6个子女,但最终还是稻垣继续了他的事业。

  缘由是除过稻垣,谁都忍耐不了他的刻薄。

  

  每天一大早,稻垣就要烧炭生火。

  然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……

  羊羹炼制好后,需求冷却一地利间,第二天方能食用。

  每天早上,父亲都试吃稻垣昨天做的羊羹。

  然后一脸严肃地给出考语:

  “煮得不够”,“火候太弱”……

  说完,就会将稻垣辛劳一天做出的羊羹丢进垃圾箱。

  父亲只有一个请求:“总之,就是要做出最美味的产品。”

  

  稻垣第一次“听”到紫色光芒的声响,

  是在制造羊羹差不多十年的时候。

  那一次,稻垣在制造羊羹时看到了刹那间闪过的紫色光芒,

  结果第二天,父亲在试吃羊羹时,

  最终点了下头,发出了“嗯”的声响。

  

  但今天制造顺利,不代表示天便能够。

  缘由是红豆是有生命的物品,羊羹也是。

  每天的气平和湿度不一样,

  红豆的产地和质量不一样,

  每天柴炭的状态不一样,

  都影响羊羹最后成型后的气味。

  “要想出现紫色光芒,就必须对这些变量进行最好的折衷。”

  这就是制造羊羹的难处,也是风趣的地方。

  为了找到这个最好的折衷,稻垣又探索了十年。

  

  “一旦炼制羊羹时,就是我一个人的世界。

  那是谁都不能够打搅的我和羊羹面临面的时候,

  是只能专注于这件事、心无邪念的时间。

  忘却工厂或店铺的事、人际关系,

  和酷热,所有都要忘却,

  只是凝听红豆的声响,心无邪念地炼制羊羹。

  然后,看到紫色光芒时,我就会感觉到没办法言喻的爽直感。”

  30年探索,稻垣技艺精进,最终超出了父亲。

  

  为什么每天限量150个羊羹?

  这其实不是搞什么饥饿营销。

  “一锅3千克小豆,只能做50个,超出3千克,就做不出那么好的气味了。”

  “做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个。”

  限量,是对品质的寻求。

  所以,顾客特别懂得。出于对小笹的爱好,顾客自觉成立了“小笹会”。

  每人每天限购5个的建议,就是小笹会提出的。

  假如不限制,一个人一下全买走了,后面的人就买不到了。

  

  

  顾客如此爱好小笹,

  稻垣更是一腔耻辱看待顾客。

  缘由是熬制要用火,所以室内很热,夏天更是如此。

  即便外面再热,从锅场出去也会感到凉快。

  炼制羊羹时会满头大汗,“所以每完成一锅,我就会换一套衣服。”

  为了不让汗水滴落锅里,稻垣会在额头绑上三角巾。

  “开始炼制前,我会用水打湿脸,并喝一杯冷水。”

  这是为了使身材在一刹那间变冷,让汗水不会滴落。

  这样要留意的细节,还有许多。

  “都是我一直以来的典礼。”稻垣说。

  缘由是,父亲一直申饬她:看待客户和产品毫不能够低俗。

  

  “一生做好一件事,什么事都能够。”

  “目前慢一点没紧要,只需记得前行就好。”

  “一旦决定做,就不能够中途而废。”

  “只需你勇于去背负,就能够激起出能够背负的力气。”

  这些积累的生活智慧,已成为稻垣一生信守的工作原则。

  这,也是小笹3平米制造3亿产值的窍门。

  所谓窍门,就是两个字:专注。

  “总之,就是要做出最美味的产品。”稻垣说。

  

  不要埋怨经济不景气,

  不要埋怨消费者刻薄,

  哪怕你只有一家三平米的小店,

  哪怕只卖两种产品,

  一样能获得惊人的成绩,

  成为一家受人尊重的公司。

关键在于,你有无一颗“将产品做到极致”的匠人之心

  

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